Cookie de Pistache e Chocolate

Ingredientes:

♦ 1/2 xícara de açúcar

♦ 2 gemas ligeiramente batidas

♦ 85 gramas de chocolate gramas de chocolate meio amargo, derretido e resfriado

♦ 115 gramas de pistache descascado e processado

♦ 1 ovo grande

♦ 1/8 cholher de chá de essência de baunilha

♦ 1 colher de sopa de manteiga

♦ uma pitada de sal

Para cobertura:

♦ 170 gramas de chocolate amargo picado

♦ Pistaches sem sal, sem casca, picados

♦ Cidra cristalizada, picada

Modo de Fazer:

Comece pelo recheio: leve o1/4 de xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água para ferver numa panela pequena em fogo médio, até que se dissolva. Deixe formar uma calda, mas cuide para não caramelar.

Coloque as gemas numa tigela refratária em banho maria. Bata à mão até que elas aquecerem ao toque de sua mão, cerca de 2, 3 minutos. Coloque no refratário da batedeira e misture em velocidade media. Despeje a calda de açúcar. Aumente a velocidade para alta e misture até ficar cremosa e macia, cerca de 4, 5 minutos. Reduza a velocidade e acrescente as 85 gramas de chocolate derretido (resfriado), aos poucos. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.



Para fazer os biscoitos: Misture na tigela da batedeira o ovo, a manteiga, a baunilha, o sal, misture bem em velocidade média, acrescente o 1/4 de açúcar remanescente e aos poucos o pistache processado.

Pré-aqueça o forno em 180C. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico de ponta redonda normal (de sua preferência). Forre uma assadeira com papel manteiga e faça pequenas pitangas, cuidando do espaçamento de 1 cm entre elas de distância.

Asse os cookies até ficarem firmes e dourados em torno das bordas, cerca de 10 minutos. Retire do forno e transfira-os cuidadosamente sobre papel manteiga numa superfície limpa. Deixe esfriar completamente.

Retire o recheio da geladeira e com 1 colher de chá passe sobre o lado inferior do cookie. Cole outro cookie para formar o sanduíche. Leve ao freezer por 1 hora.



Para a cobertura: reserve 1 colher de sopa das 170 gramas do chocolate picado, para o choque térmico. Derreta o chocolate em banho maria, ou no microondas e após derretido, acrescente aos poucos o restante do chocolate, mechendo muito bem até a mistura ficar morna.

Usando um garfo para banhar, segure o cookie e banhe-o cuidadosamente no chocolate. Deixe escorrer o excesso e transfira-o para uma superfície forrada com papel manteiga. Decorre com o pistache picado e casca de limão cristalizada. Pode deixar secar ao tempo ou levar a geladeira por uns 5 minutos. Aprecie o sabor com um delicioso chá!!



Será maravilhoso poder contar com a sua colaboração nesta Campanha do Biscoito:

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Onde Adquirir em Blumenau:

Pistache, cidra cristalizada, chocolate meio amargo, chocolate amargo

♦ Rua Capitão Euclides de Castro, 74 (Rua do Brueckeimer) (47) 3340-0004

Assadeiras, essência de baunilha, sacos de confeitar, bicos de confeitar, papel manteiga

♦ Rua Sete de Setembro, 971 (47) 3326-5990



Receita revisada e supervisionada por Fabrícia Schmidt e pela Nutricionista Marina Ortega.



Fontes

♦ Boutique de Cookies

♦ Fabrícia Schmidt

♦ Fotos meramente ilustrativas da receita: Foto1  Foto2